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  • 葡萄酒中為什么會出現沉淀? 沉淀物對葡萄酒的口感有影響嗎?

    川北在線核心提示:原標題:葡萄酒中為什么會出現沉淀? 沉淀物對葡萄酒的口感有影響嗎? 一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結晶,這通常是由酒石酸氫鉀形成的,這是酒石酸沉淀結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結束后很常見,在暴露于低于-5C的溫度下就很容易形成結

    原標題:葡萄酒中為什么會出現沉淀? 沉淀物對葡萄酒的口感有影響嗎?一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結晶,這通常是由酒石酸氫鉀形成的,這是酒石酸沉淀結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結束后很常見,在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀,但在白葡萄酒中最易見。這些結晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產生影響。在年輕的紅酒中,如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶,瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現些結晶沉淀并無大礙,除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。

    葡萄酒中為什么會出現沉淀? 沉淀物對葡萄酒的口感有影響嗎?

    陳年紅酒中的自然沉淀

    而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會產生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下,紅酒的顏色會變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長期平躺放置,沉淀物就會聚集在瓶身一側。有些時候,產生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒,需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

    首先,我們需要將酒瓶直立放之于清涼處,讓雜質緩慢沉淀至瓶底,這會花上幾個小時的時間。然后,我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶,完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。在開啟老瓶酒拔塞的時候通常都是要用小“花招”的。最好使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器)。隨后,我們開始斟酒,動作要緩慢,循序漸進,將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項工作最好在較強的光源下完成,這樣能看得更清楚一些。一盞LED臺燈或是一支傳統的蠟燭都是不錯的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況,以便于在沉淀到達瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后,我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。

    潷酒結束后,應該仔細封好潷酒器,可使用瓶塞,或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。建議您盡早品嘗潷酒器中的陳年美酒,因為與年輕的葡萄酒相比,老酒在氧氣的催化下要脆弱得多,一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好復雜的時段。

    至于那些酒中沉淀物,配上切片面包吃起來也是相當美味的!

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